Cook & Chemist E. Marien Jan Groenewold

Cook & Chemist E. Marien Jan Groenewold
Moleculair koken is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van voedsel. Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker! In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculair koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.

Gebonden 144 pagina's | Karakter Uitgevers B.V. | mei 2007
 
Artikelnummer 9789061129158
 
Onze prijs: € 22,50
 
Aantal
: *
: *
: *
 
Heerlijke overgerechtjes a la Palilottes Sandra Mahut
Het grote tapasboek Sylvia Winnewisser
Heerlijk ijs uit een glas en ander zoets
Heerlijke overgerechtjes a la Palilottes Sandra Mahut Het grote tapasboek Sylvia Winnewisser Heerlijk ijs uit een glas en ander zoets
€ 7,95
€ 12,50
€ 7,95
 
Wijnproeven Noële Ruitenberg
Wat is nu gezond?, fabels en feiten over voeding, M.B. Katan
Het Fishes kookboek Bart van Olphen
Wijnproeven Noële Ruitenberg Wat is nu gezond?, fabels en feiten over voeding, M.B. Katan Het Fishes kookboek Bart van Olphen
€ 12,50
€ 39,95
€ 24,95
 
Zomertapas Mathias Depauw
I love cake, taart en koekjes Trish Deseine
Vestandig afvallen met minder koolhydraten Amanda Cross
Zomertapas Mathias Depauw I love cake, taart en koekjes Trish Deseine Vestandig afvallen met minder koolhydraten Amanda Cross
€ 19,95
€ 24,90
€ 12,50

Product beoordeling

Wat vinden gebruikers van dit product

Er zijn nog geen reviews voor dit product.

Recensie toevoegen

: *
: *
Uw recensie kan maximaal 2000 karakters bevatten
Voer de tekens in die u ziet in de onderstaande afbeelding.
(als u hier geen afbeelding ziet, schakel dan afbeeldingen tonen in uw webbrowser in en laad deze pagina opnieuw):


*